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【山口料理】山口の名産「平太郎南蛮漬け」

2016.09.1
山口には「平太郎南蛮漬け」という漬物があります。

南蛮漬けは多くの人が知っているかと思います。

南蛮漬けというのは、食材を油で揚げて、ネギと唐辛子を合わせて酢で漬けた物を指します。

日本全国いろいろな地域で売られていますが、使用されている食材に違いがあります。

では、平太郎というのは何なのかというと「オキヒイラギ」という名前の魚のことです。

オキヒイラギにはいろいろな地方名が存在しています。

例えばエノハやギラ、エバザコやオキニロギと呼ばれていますが、山口県の萩市では、平太郎と呼ばれています。

平太郎は萩市周辺で取れる魚でもあるので、萩市の名物水産物の一つです。

大きさは7cm程度ながら「うまみ」がぎっしりと詰まっているのが特徴です。

小さく骨も柔らかい為、南蛮漬けにすると、いくらでも食べられそうな気がしてしまうそうです。

平太郎南蛮漬け

南蛮漬けも有名ですが、地元の萩市では丸干しにしてもよく食べられているようです。

もちろん丸干しも、萩市の名産品として売られています。

冬が平太郎の漁獲時期ですが、最近は冷凍技術が発展してきたことにより、1年中購入できるようになりました。

全国発送されているので、多くの地域で取り寄せできるようになります。

別邸福の花浜松町でも「平太郎南蛮漬け」をお召し上がりいただけます。

お取り寄せとは違う、山口料理のプロによる本格「平太郎南蛮漬け」をご堪能ください。

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