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【山口料理】狐鰈の魅力

2016.08.24
多くの方が「鰈」を食べたことがあると思います。

ヒラメによく似ている魚ですが、向きが違うことでよくわかります。

「鰈」は「カレイ」と読みます。

鰈の中にはいろいろな種類があり、地方によって呼び方が異なる種類も存在しています。

狐鰈もその中の1つなのですが、狐鰈というのは山口県のよび方であり、特に下関や萩と言った「長門」と呼ばれている地方でそう呼ばれています。

狐鰈は正式な名前ではなく、正式な名前は「ソウハチガレイ」と言います。

カレイ科アカガレイ属の魚であり、鰈の中でも大型です。

最大で45センチにもなると言われています。

生息域は日本海やオホーツク海ですが、東シナ海や太平洋にも生息しています。

狐鰈は水深100メートルから200メートルぐらいの場所に生息し、主に北海道と山陰地方で水揚げされています。

鰈は基本的に冬が旬であり、狐鰈もおなじく冬が旬です。

調理法の中では、焼いて食べるのが定番となっています。

煮物は身が崩れやすいため調理が難しいですが、甘辛い醤油で煮込めば、冬に食べたくなる逸品です。

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塩焼きにするとよいでしょう。

刺身で食べられることもあるのですが、刺身はかなり鮮度がよくないと食べられないので、水揚げされている地域でなければなかなかお目にかかれません。

しかし大変おいしく、特に縁側の部分はコアなファンがたくさんいます。

さらには干物にしてもおいしく食べられると言われています。

山口県の長門地域に訪れた際には、定番のフグもよいですが、狐鰈も味わってみてはいかがでしょうか。

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